کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب بین ایرانی‌هاست که هم با برنج و هم بدون برنج سرو می‌شود. کباب تابه‌ای را معمولا با گوشت گوسفند یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله تهیه می‌کنند، اما نوع دیگری هم از این غذا وجود دارد؛ کباب تابه‌ای با مرغ که با گوشت سینه یا ترکیبی از گوشت سینه و ران مرغ تهیه می‌شود و مزایای زیادی نسبت به کباب تابه‌ای با گوشت قرمز دارد. یکی از مزایای کباب تابه‌ای مرغ این است که سریع‌تر آماده می‌شود. مزیت دیگر، قیمت پایین‌تر مرغ نسبت به گوشت است. دیگر مزیت آن هم این است که مصرف گوشت‌های سفید مانند مرغ و ماهی برای بدن بهتر از گوشت قرمز است؛ خصوصا در سنین بالا و برای افرادی که مشکلاتی مثل فشار خون یا ناراحتی‌های قلبی دارند. با نارگیل طب همراه باشید.
مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ
- مرغ: ۴ تکه میکس یا چرخ شده
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- کره: ۴۰ گرم آب شده
- سماق: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه‌ی مرغ، پودر پاپریکا: به میزان لازم
- سبزیجات برای کنار غذا: به میزان دلخواه
طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ
۱.
برای شروع پیاز را رنده کنید. حتی می‌توانید آن را در میکسر خرد
کنید، اما دقت کنید که در هر ۲ صورت باید آب آن را بگیرید. سپس سیرها را
خرد یا رنده و به آن اضافه کنید.
۲.
فلفل دلمه‌ای را اضافه و همراه سیر و پیاز میکس کنید.
۳.
وقتی رنگ مواد تغییر کرد تمام ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه‌ی مرغ، پاپریکا و سماق را همراه کره‌ی آب شده، زعفران و آب لیمو ترش به مخلوط اضافه کنید تا به شکل یک پوره در بیایند.
۴.
مرغ میکس شده را همراه آرد سوخاری و پوره‌ی پیاز و سیر در یک ظرف بزرگ بریزید و تمام مواد را خوب با هم ورز دهید.
۵.
مواد را آنقدر ورز دهید که ظاهر آن شبیه به تصویر شود. سپس روی آن
را سلفون بکشید و برای حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت
کند.
۶.
بعد از این که مواد استراحت کرد آن را از یخچال خارج کنید. کف
تابه‌ی گریل را با استفاده از فرچه کمی چرب کنید و مایه‌ی کباب را با یک
سانتی‌متر فاصله از اطراف تابه و به ضخامت ۱ سانتی‌متر کف تابه پهن کنید.
۷.
با استفاده از کاردک، کباب را کف تابه تقسیم‌بندی و روی آن شیار ایجاد کنید تا مغز پخت شود.
۸.
تابه را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید و کباب‌ها را یک بار
پشت‌ورو کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. نیازی به گذاشتن درب تابه نیست؛
قطر کباب به اندازه‌ای است که با یک بار پشت‌ورو کردن کاملا پخته می‌شود.
در آخر با استفاده از همان فرچه کمی کره و زعفران دم‌کرده روی کباب بمالید و کباب را به همراه سبزیجات گریل شده سرو کنید.
